PREPARACIÓN

Colocar los pistachos en el mortero y machacarlos. Reservar.

Para la salsa, procesar los tomates secos con ½ vaso de agua y el aceite. Triturar con la batidora eléctrica y reservar.

Pela las cebollas, córtalas por la mitad y cocínalas en el microondas un par de minutos.
Vacíalas, (dejando 2 cm de grosor) y utilizar el interior. Picar el interior y mezclarlo con el diente de ajo picado.

Saltear la cebolla y el ajo con unas gotitas de aceite de oliva. Lavar las espinacas, picarlas y cocinarlas en la sartén. Retirar e incorporar el garbanzo. Sazonar. Rellena las cebollas, salpícalas con los pistachos picados y gratinar en el horno durante 5 minutos. Sirve la salsa de tomates en el fondo del plato y coloca encima las cebollas. Decora con una ramita de perejil.

Servir dos por persona y acompañar con abundantes vegetales y arroz integral.

INGREDIENTES

  • 4 cebollas moradas.

  • 1 diente de ajo.

  • 300 gr. de espinacas.

  • 2 cdas soperas de pasta de garbanzos

  • 30 gr. de pistachos (se puede reemplazar por el fruto seco que más te guste)
  • Agua, aceite de oliva, 1 pizca de sal marina y pimienta.

  • perejil (para decorar).

  • 10 tomates secos confitados.

  • 100 ml. de agua.

  • 100 ml. de aceite de oliva.