PREPARACIÓN

Poner una olla a fuego medio con la quinoa (previamente lavada), 1 taza de agua y sal. Llevar a ebullición y cuando suelte el hervor, bajar la temperatura al mínimo y dejar que la quinoa se cocine a fuego lento por 20 minutos. Una vez cocida, retirar del fuego y dejar enfriar. Aparte, cocer las arvejas en una olla con agua salada hirviendo durante 5 minutos; retirar, colar (no tirar el agua) y dejar enfriar. Utilizar el agua para blanquear las hojas de acelga: introducirlas al agua hirviendo con una espumadera y sacar inmediatamente después de que toquen el agua; colar y dejar enfriar. Combinar las hojas de acelga con las arvejas, la cebolla, el ajo, el jengibre, el perejil, la menta, la paprika, la sal y la pimienta negra y moler todo junto en un procesador de alimentos durante varios minutos, hasta que se forme un puré espeso pero suave. Rectificar sazón.

Mezclar el puré de verduras con la quinoa. Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja para horno con papel siliconado. Con las manos, porcionar la masa en partes iguales y formar las croquetas (bolitas), moldeando con la palma de las manos. Preparar en un plato para rebozar 1 cda de avena arrollada y mix de semillas y pasar cada bolita por la mezcla procurando que queden perfectamente cubiertas.

Colocar las croquetas en la bandeja y bajar el horno a 190ºC.  Hornearlas por 10 minutos, voltear y hornear por otros 10 minutos. Retirar del horno y servir acompañado de vegetales crudos o cocidos.

INGREDIENTES

  • ½ taza de quinoa, lavada

  • 1 taza de agua

  • 1 cda de sal

  • Tajadas (tamaño casete de música)
    de queso azul desmenuzado.

  • 4 tazas de rúcula lavadas y escurridas.

  • 10 nueces picadas.

  • Para la vinagreta de mostaza:

  • 1 cda de mostaza.

  • 3 cdas de vinagre.

  • 1 cda de aceite de oliva.

  • Sal y pimienta cant. necesaria.

  • 2 sobrecitos de edulcorante.