PREPARACIÓN

Colocar en el vaso de la batidora la clara de huevo y la espinaca. Batir hasta que se incorporen ambos ingredientes. Añadir la ricotta o requesón y continuar procesando hasta que se forme una pasta. Condimentar con sal y pimienta y retirar la masa. Comenzar a incorporar harina y amasar hasta que la mezcla no se pegue en tus dedos. Estirar la preparación en cilindros y cortar los ñoquis, no demasiado grandes. Cocinar en olla con agua caliente hasta que los ñoquis floten, en ese momento retirarlos. Servir con una salsa roja y queso en hebras Light (cantidad moderada: 1 cda sopera.).

INGREDIENTES

Rendimiento 2 porciones

  • 150g de fideos al huevo (cocidos a dente tienen menor índice glucémico)
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo